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            瓜子中非法添加劑的檢測

            時間:2013-05-22  作者:admin  瀏覽:3248 [ 返回 ]

                    近日,瓜子的安全問題被頻頻曝光,明礬、滑石粉、工業石蠟等紛紛現形,引發廣大消費者的憂慮。瓜子等炒貨是深受消費者喜愛的食品,也歷來是質監部門質量監督檢查的重點,但不良商販的違法伎倆層出不窮,令人防不勝防。以往,質監部門對炒貨及堅果產品的抽查及檢測,主要集中在酸價、過氧化值、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、霉菌、酵母、沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等有害物質及菌落等項目上,但近期爆出的瓜子質量安全問題,卻主要是因為瓜子中違法了使用明礬、滑石粉、工業石蠟等添加劑。明礬、滑石粉、石蠟本是合法的食品添加劑,但其只限于在標準規定的少數食品種類中使用,因為其使用的范圍很小,并不是食品檢測中的常規和必檢項目,瓜子安全問題的暴露,顯示不法商販已懂得規避質檢部門的檢測,從這些地方下手,其作案手段變得越來越狡猾和隱蔽,食品檢測技術和警惕性也需要有相應的提高。如何彌補這些漏洞,還給消費者安全放心的瓜子?

             

                    瓜子中常見非法添加劑及其危害

            明礬
                    明礬,即硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨,本身是一種合法的食品添加劑,但根據相關標準,明礬只能用于限定種類的食品,且鋁殘留量不得超標,瓜子等炒貨中是不允許加入明礬的。不法商販常在煮制瓜子的時候添加明礬,目的是使瓜子不容易受潮變軟,保持好的口感,不會“哈”了。加入明礬會使瓜子中含鋁。長期食用含鋁食品的話,由于腦組織對鋁元素有親和性,其容易沉積在腦組織中,久而久之記憶力下降,智力降低,甚至發展成老年癡呆。鋁也容易沉積在骨中,干擾骨的磷酸鹽的產生,影響正常人體的鈣和磷的代謝,造成骨質疏松和軟骨病,除此之外,鋁對細胞免疫功能等也會造成危害。

            滑石粉
                    醫藥-食品級滑石粉也是一種合法的食品添加劑,但只能用于幾種限定種類的食品,并不包括瓜子等炒貨。不法商販一般是在炒制的時候添加滑石粉。其目的是使瓜子變得色澤明亮,而且滑石粉在炒制的時候還能起到保護作用,使炒出來的瓜子更加光滑好看。不法商販添加的一般是工業用滑石粉,由于滑石和石棉的伴生性,直接加工成粉末的滑石粉常含有石棉,而石棉是已知的強致癌物。
            工業石蠟
                    所謂的工業石蠟,就是非食品級的石蠟,國家禁止在食品生產加工中添加和使用工業石蠟,食品級石蠟也只能在規定范圍內限量使用,瓜子是不允許使用石蠟的。不法商販會在調味過程中使用石蠟,起到“拋光”的效果,給瓜子“美容”,同時其也有一定的調味作用。工業石蠟會含有少量芳烴或者重金屬,對人體有害,而即使是食品級石蠟,高溫下也會分解成一些低分子化合物,對人的呼吸道和腸胃系統造成影像,引起腸胃功能紊亂、腹瀉等,長期食用石蠟還會降低人體免疫功能。
            焦亞硫酸鈉
                    焦亞硫酸鈉,又稱二硫五氧酸鈉,重硫氧,也是一種食品添加劑,按標準規定可在部分種類的食品中使用,但不包括瓜子等炒貨。焦亞硫酸鈉用在食品中主要起到漂白和防腐作用,并有一定的抗氧化、護色及保鮮作用。在瓜子中添加焦亞硫酸鈉,會導致瓜子中二氧化硫殘留超標。經食用攝入過量二氧化硫會造成中毒,主要毒性表現為胃腸道反應,如惡心、嘔吐。此外,可影響鈣吸收,促進機體鈣丟失。先前,“正林”瓜子曾被檢出二氧化硫超標,南京天后炒貨廠因為向瓜子中添加焦亞硫酸鈉被查處。

             

            本文信息來源儀器信息網

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